Além de prático, o lagarto na panela de pressão é um clássico da cozinha caseira brasileira. Por isso, combina preparo simples com sabor intenso e textura macia. Dessa forma, é uma ótima opção para servir com arroz, salada ou massa. Embora pareça elaborado à primeira vista, o preparo é direto, acessível e fácil de fazer.
O que é lagarto na panela de pressão?
O lagarto na panela de pressão é um prato tradicional feito com um corte bovino magro que, por isso, precisa de cozimento prolongado. Assim, a carne cozinha até ficar macia e fácil de fatiar. Além disso, o preparo forma um molho encorpado, o que torna o prato ideal para refeições em família.
Por que você vai gostar desta receita?
- Fica extremamente macio, mesmo sendo um corte mais firme
- Usa ingredientes simples e fáceis de encontrar
- Rende bem para refeições em família
- Combina com vários acompanhamentos
- Pode ser preparado com antecedência
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Ingredientes e Substituições
Os ingredientes desta receita se complementam para garantir maciez, sabor intenso e um molho equilibrado no final do preparo. Para conferir as quantidades exatas, consulte o cartão da receita. Assim, você garante um resultado mais preciso e consistente.
Aqui está tudo o que você vai precisar para fazer a sua receita de lagarto na panela de pressão:
- Lagarto bovino: corte magro ideal para cozimento longo; pode ser substituído por coxão duro
- Bacon em cubos: adiciona gordura e sabor; também pode ser substituído por pancetta
- Molho de pimentão: traz cor e um leve toque adocicado; pode usar pimentão assado batido
- Extrato de tomate: intensifica o molho e dá mais corpo
- Cebola: base aromática essencial
- Alho: reforça o sabor da carne
- Vinho branco: ajuda a aromatizar e equilibrar o molho
- Louro: traz um aroma clássico para carnes
- Pimenta-do-reino: realça os sabores
- Azeite: usado para selar a carne
- Sal: ajusta o sabor final
Como preparar o lagarto
Escolha um lagarto fresco, com cor vermelho-vivo e pouca gordura externa. Em seguida, antes de temperar, faça pequenos furos na carne para inserir o bacon. Dessa forma, o sabor penetra melhor e a suculência é preservada durante o cozimento.
Assista ao vídeo da receita
Modo de preparo
- Recheie a carne: faça pequenos furos no lagarto e insira os cubos de bacon.
- Tempere bem: espalhe sal, pimenta-do-reino, alho ralado, molho de pimentão e vinho branco.
- Marine corretamente: cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 5 horas.
- Sele a carne: aqueça o azeite na panela de pressão e doure o lagarto de todos os lados.
- Prepare o molho: acrescente a cebola, o alho, o extrato de tomate, o louro e o líquido da marinada.
- Complete com líquido: cubra a carne com água suficiente e ajuste o sal.
- Cozinhe na pressão: tampe a panela e cozinhe por 60 minutos depois que pegar pressão.
- Fatie a carne: retire o lagarto da panela e corte em medalhões uniformes.
- Bata o molho: retire o louro e bata o molho ainda quente com um mixer até ficar liso.
- Volte a carne ao molho: devolva os medalhões à panela e envolva bem no molho quente.
- Sirva: por fim, transfira para uma travessa e sirva ainda quente.
Sugestão: sirva com arroz branco, purê de batata ou salada verde para equilibrar o prato.
Variações
- Com caldo caseiro: substitua o vinho branco por caldo de carne caseiro
- Com cenoura: acrescente cenoura ao molho para um leve toque adocicado
- Com ervas frescas: finalize com ervas frescas, como salsinha
- Com molho de tomate: use molho de tomate rústico no lugar do extrato
Utensílios e Equipamentos
Os utensílios certos ajudam a controlar melhor o cozimento e deixam o preparo mais seguro e prático.
- Panela de pressão
- Tigela grande
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Mixer ou liquidificador
Use uma panela de pressão em bom estado para garantir um cozimento seguro e eficiente. Além disso, tenha uma faca bem afiada para facilitar o corte da carne e um mixer ou liquidificador para deixar o molho mais liso e encorpado.
Na minha vitrine você encontra utensílios e equipamentos que uso na cozinha e em casa.
Armazenamento
Guarde o lagarto com o molho em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Também pode congelar por até 3 meses.
Dicas
- Sele bem a carne para preservar os sucos internos
- Não reduza o tempo de pressão
- Bata o molho ainda quente para obter uma textura melhor
- Deixe a carne descansar um pouco antes de fatiar
Perguntas Frequentes (FAQ)
Pode, mas a carne ficará menos saborosa.
Sim, o coxão duro também funciona bem.
Pode, mas perderá parte da textura e do sabor.
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Ingredientes
Utensílios
Modo de Preparo
- Faça pequenos furos no lagarto e insira os cubos de bacon.
- Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, alho, molho de pimentão e vinho branco.
- Cubra e leve à geladeira por cerca de 5 horas para marinar.
- Aqueça o azeite na panela de pressão e sele o lagarto de todos os lados.
- Acrescente a cebola, o alho, o extrato de tomate, o louro e o líquido da marinada.
- Adicione água até quase cobrir a carne e ajuste o sal, se necessário.
- Tampe a panela e cozinhe por 60 minutos depois que pegar pressão.
- Retire a carne da panela e corte em medalhões.
- Retire o louro e bata o molho ainda quente com um mixer ou liquidificador.
- Volte a carne fatiada para a panela e envolva bem no molho.
- Sirva ainda quente.
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