Bacalhau à Zé do Pipo Cremoso no Forno

O Bacalhau à Zé do Pipo é uma das receitas mais queridas da culinária portuguesa. Além de ser reconfortante, combina bacalhau macio, purê de batatas cremoso e uma camada dourada irresistível. Além disso, o contraste entre o refogado aromático e o purê suave cria um prato equilibrado e muito saboroso. Por isso, é uma escolha clássica para datas especiais, como a Sexta-feira Santa. Ainda assim, também funciona perfeitamente para um almoço de domingo em família, pois reúne tradição, simplicidade e muito sabor em uma única travessa.

O que é Bacalhau à Zé do Pipo?

O Bacalhau à Zé do Pipo é um prato tradicional português criado na cidade do Porto. A receita combina bacalhau em lascas refogado com cebola e alho, coberto com purê de batata e maionese. Em seguida, o prato é levado ao forno para gratinar até formar uma superfície dourada e levemente crocante. Dessa forma, o resultado é um prato cremoso por dentro e gratinado por fora, característica que torna essa receita tão especial na culinária portuguesa.

Por que você vai gostar desta receita?

• Combina sabores clássicos da culinária portuguesa
• Tem textura cremosa e, ao mesmo tempo, gratinada
• É perfeita para ocasiões especiais
• Pode ser preparada com antecedência
• É um prato completo e muito reconfortante

Ingredientes e substituições

Os ingredientes deste Bacalhau à Zé do Pipo trabalham juntos para criar um prato cremoso, equilibrado e cheio de sabor. Além disso, cada elemento tem uma função importante na textura e no aroma final da receita. Assim, a combinação entre bacalhau, purê de batata e refogado aromático garante um resultado rico e muito reconfortante. A seguir, veja tudo o que você vai precisar para preparar este clássico Bacalhau à Zé do Pipo no forno.

• Bacalhau: ingrediente principal da receita. Pode ser substituído por bacalhau demolhado congelado.
• Leite: usado para cozinhar o bacalhau e enriquecer o purê.
• Batatas: base do purê que dá estrutura ao prato.
• Cebola: responsável pelo sabor adocicado do refogado.
• Alho: aromatiza e reforça o sabor do bacalhau.
• Azeite: fundamental para o refogado tradicional português.
• Louro: adiciona aroma e profundidade ao prato.
• Manteiga: deixa o purê mais cremoso e saboroso.
• Creme de leite: ajuda a criar uma textura suave no purê.
• Maionese: forma a camada dourada característica do prato.
• Azeitonas: são usadas para finalizar e decorar.
• Sal e pimenta-do-reino: realçam os sabores da receita.

Veja o cartão da receita no fim da página para as quantidades exatas.

Como preparar o bacalhau

Antes de cozinhar, o bacalhau deve estar demolhado corretamente para remover o excesso de sal. Assim, o sabor fica equilibrado e a textura mais delicada. Em seguida, cozinhe as postas em leite quente por alguns minutos. Esse processo deixa o peixe mais macio e, além disso, cria um líquido aromático que será utilizado para enriquecer o purê.

Assista ao vídeo da receita

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau: cozinhe o bacalhau no leite até ficar macio e reserve o leite para preparar o purê.

2. Prepare o bacalhau: retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie em lascas médias.

3. Refogue o bacalhau: refogue cebola, alho e louro no azeite. Em seguida, adicione o bacalhau e misture bem.

4. Cozinhe as batatas: enquanto isso, cozinhe as batatas em água até ficarem bem macias.

5. Prepare o purê: amasse as batatas com manteiga, creme de leite e o leite do bacalhau até obter um purê cremoso.

6. Monte o prato: faça uma camada de purê, adicione o bacalhau refogado e cubra com maionese. Finalize com mais purê e azeitonas.

7. Gratine: leve ao forno a 180 °C até a superfície ficar dourada e gratinada.

8. Finalize e sirva: retire do forno, deixe descansar alguns minutos e sirva em seguida.

Sugestão: Sirva com arroz branco simples ou uma salada verde fresca.

Variações

Embora o Bacalhau à Zé do Pipo tradicional seja preparado com purê de batata e maionese gratinada, existem algumas variações simples que permitem adaptar o prato ao seu gosto. Além disso, pequenas mudanças nos ingredientes podem criar novos sabores e texturas sem perder a essência desta receita portuguesa clássica. Assim, você pode personalizar o prato conforme a ocasião ou os ingredientes disponíveis.

• Com cenoura: adicione cenoura ralada ao refogado para um sabor levemente adocicado.
• Com queijo gratinado: misture queijo parmesão na camada superior para gratinar mais intensamente.
• Com purê de batata-doce: substitua parte das batatas por batata-doce para um sabor diferente.
• Versão mais leve: use maionese light e creme de leite com menor teor de gordura.

Utensílios e equipamentos

Utilizar os utensílios corretos ajuda a preparar o Bacalhau à Zé do Pipo com mais facilidade e garante um resultado mais uniforme. Além disso, bons utensílios ajudam a preservar a textura do bacalhau e a preparar um purê mais cremoso.

• Panela grande
• Panela média
• Frigideira ou tacho
• Espremedor de batatas
• Colher de madeira
• Travessa de forno

Nesta receita, utilizo uma panela média para cozinhar o bacalhau no leite e uma panela grande para cozinhar as batatas de forma uniforme. Em seguida, uso uma frigideira ou tacho para refogar o bacalhau sem desmanchar. Por fim, utilizo o espremedor de batatas para preparar um purê liso e uma travessa de forno para montar as camadas e gratinar o Bacalhau à Zé do Pipo.

Armazenamento

Guarde o Bacalhau à Zé do Pipo em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Assim, o prato mantém sabor e textura por mais tempo. Para reaquecer, leve ao forno a 160 °C até aquecer completamente. Além disso, a receita também pode ser congelada por até 2 meses.

Dicas

• Use bacalhau de boa qualidade para obter melhor sabor.
• Não descarte o leite do cozimento do bacalhau.
• Amasse as batatas ainda quentes para obter um purê mais liso.
• Espalhe bem a maionese para garantir um gratinado uniforme.

Perguntas Frequentes (FAQ)

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Receita

Bacalhau à Zé do Pipo Gratinado com Maionese

Mara Rodrigues

Bacalhau à Zé do Pipo é um prato tradicional português preparado com bacalhau refogado, purê de batata cremoso e cobertura gratinada de maionese.

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Tempo de preparo 30 minutos min

Tempo de forno 20 minutos min

Tempo total 50 minutos min

Refeição Prato Principal

Culinária Portuguesa

Porções 4 pessoas

Calorias 1015 kcal

Equipamento

• 1 Panela grande
• 1 Panela média
• 1 Frigideira ou tacho
• 1 Espremedor de batatas
• 1 Colher de madeira
• 1 Travessa de forno

Ingredientes

  

• 2 xícaras leite
• 2 postas grandes de bacalhau
• Azeite a gosto
• 2 cebolas picadas
• 5 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 kg batatas
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 caixa creme de leite
• Sal a gosto
• Maionese a gosto
• Azeitonas para finalizar

Instruções

 

• Comece cozinhando as postas de bacalhau no leite até ficarem macias. Esse processo aromatiza o peixe e ainda cria um líquido saboroso que será utilizado no purê.
• Depois de cozido, retire o bacalhau do leite, remova pele e espinhas e desfie em lascas médias. Reserve o leite utilizado no cozimento.
• Enquanto isso, cozinhe as batatas em água até ficarem completamente macias. Escorra e amasse ainda quentes até obter textura uniforme.
• Prepare o purê misturando as batatas com manteiga, creme de leite, sal e parte do leite do bacalhau. Mexa em fogo baixo até obter purê cremoso e sem grumos.
• Em outra panela, aqueça azeite e refogue as cebolas, o alho e as folhas de louro até ficarem macios e aromáticos. Em seguida, adicione o bacalhau desfiado e misture delicadamente. Tempere com pimenta e ajuste o sal se necessário.
• Para montar, espalhe uma camada de purê no fundo de uma travessa. Cubra com o bacalhau refogado, adicione maionese por cima e finalize com mais purê. Decore com azeitonas e leve ao forno a 180°C.
• Asse até que a superfície esteja dourada e levemente gratinada. Sirva imediatamente.

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