Comece cozinhando as postas de bacalhau no leite até ficarem macias. Esse processo aromatiza o peixe e ainda cria um líquido saboroso que será utilizado no purê.

Depois de cozido, retire o bacalhau do leite, remova pele e espinhas e desfie em lascas médias. Reserve o leite utilizado no cozimento.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em água até ficarem completamente macias. Escorra e amasse ainda quentes até obter textura uniforme.

Prepare o purê misturando as batatas com manteiga, creme de leite, sal e parte do leite do bacalhau. Mexa em fogo baixo até obter purê cremoso e sem grumos.

Em outra panela, aqueça azeite e refogue as cebolas, o alho e as folhas de louro até ficarem macios e aromáticos. Em seguida, adicione o bacalhau desfiado e misture delicadamente. Tempere com pimenta e ajuste o sal se necessário.

Para montar, espalhe uma camada de purê no fundo de uma travessa. Cubra com o bacalhau refogado, adicione maionese por cima e finalize com mais purê. Decore com azeitonas e leve ao forno a 180°C.

Asse até que a superfície esteja dourada e levemente gratinada. Sirva imediatamente.