A carne de panela com purê de batata é uma receita clássica, simples e muito reconfortante. Além disso, combina carne macia, molho encorpado e purê cremoso no mesmo prato. Por isso, é perfeita para um almoço em família ou para aquela refeição especial de domingo.
O que é esta receita?
A carne de panela com purê de batata é um prato tradicional brasileiro preparado com acém cozido lentamente. Geralmente, a carne é selada, cozida na pressão com temperos e servida com um purê cremoso. Assim, o resultado é uma refeição completa, equilibrada e muito saborosa.
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Por que você vai gostar desta receita?
- Fica extremamente macia e suculenta
- Tem molho encorpado e bem temperado
- É fácil de preparar, mesmo para iniciantes
- Rende bem e serve toda a família
- Combina muito bem com arroz branco ou salada simples
Ingredientes e Substituições
Para preparar esta carne de panela com purê de batata, você vai usar ingredientes simples que garantem sabor, textura e equilíbrio. Além disso, a receita pode ser adaptada conforme o que você tiver em casa.
Aqui está tudo o que você vai precisar para fazer a sua receita de carne de panela com purê de batata.
- Acém: é um corte ideal para cozimento lento, pois fica macio e suculento. Pode ser substituído por paleta
- Polpa de tomate: intensifica a cor e o sabor do molho. Você também pode usar tomate triturado
- Vinho tinto: ajuda a realçar o sabor e equilibrar a gordura. Pode ser omitido, se preferir
- Molho inglês: traz um toque levemente adocicado e mais profundidade ao molho
- Tomate fresco: acrescenta acidez e frescor natural
- Cebola e alho: formam a base aromática essencial da receita
- Pimenta-do-reino: adiciona leve picância e realça os temperos
- Salsa: finaliza com frescor e aroma
- Manteiga: deixa o purê mais aveludado e saboroso
- Creme de leite: garante cremosidade ao purê
- Batata: é a base do purê e traz uma textura macia e neutra
- Azeite e sal: são essenciais para selar a carne e ajustar o sabor
Para ver todos os detalhes e as quantidades exatas, confira o cartão da receita completo no final da página.
Como preparar o acém
Escolha um acém fresco, com cor vermelha viva e pouca gordura externa. Corte em pedaços médios e uniformes para garantir um cozimento por igual. Antes de cozinhar, seque levemente com papel-toalha, pois isso ajuda a selar melhor a carne.
Assista ao vídeo da receita
Modo de preparo
- Sele a carne: aqueça o azeite e sele o acém de todos os lados até dourar bem.
- Adicione os temperos: em seguida, coloque a cebola, o alho, a pimenta-do-reino, o louro e o tomate picado.
- Incorpore os molhos e o vinho: depois, acrescente a polpa de tomate, o molho inglês e o vinho tinto.
- Adicione a água fervente: cubra a carne com água fervente até ultrapassar levemente o nível dos pedaços.
- Cozinhe na pressão: tampe a panela e cozinhe por 25 minutos depois que pegar pressão.
- Finalize com salsa: desligue o fogo, libere a pressão com cuidado e finalize com salsa picada.
- Cozinhe as batatas: enquanto isso, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias.
- Prepare o purê: amasse as batatas ainda quentes e misture a manteiga e o creme de leite.
- Monte o prato: por fim, sirva a carne de panela com o purê de batata bem quente.
Sugestão: se quiser um molho ainda mais encorpado, deixe ferver sem tampa por alguns minutos depois de abrir a pressão, para reduzir naturalmente.
Variações
Algumas variações podem alterar a textura ou o sabor final, especialmente no ponto da carne e do purê. Por isso, ajuste o tempo de cozimento e os líquidos sempre que trocar ingredientes. Assim, você mantém o equilíbrio da receita.
- Com cenoura e batata na carne: acrescente os pedaços junto com a água para um prato mais completo
- Com molho mais escuro: adicione uma colher de extrato de tomate e deixe reduzir sem tampa
- Purê só com manteiga: substitua o creme de leite por leite quente para uma textura mais leve
- Versão sem vinho: use apenas água ou caldo de carne caseiro para manter o sabor
Utensílios e Equipamentos
Usar os utensílios corretos ajuda a garantir um cozimento uniforme e uma textura melhor no resultado final. Além disso, a panela certa influencia diretamente na maciez da carne.
- Panela de pressão
- Panela grande para o purê
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Amassador de batatas
- Colher de pau ou espátula
Nesta receita, use a panela de pressão para deixar o acém macio com mais rapidez, mantendo sabor e suculência. Se preferir fazer em panela comum, cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, controlando o líquido e completando com água quente, se necessário. Para o purê, prefira uma panela grande, que distribui melhor o calor e evita que a batata grude. O amassador ajuda a deixar o purê mais liso, mas, se usar um garfo, amasse as batatas ainda quentes e misture bem.
Na minha vitrine você encontra utensílios e equipamentos que uso na cozinha e em casa.
Armazenamento
Guarde a carne de panela com purê de batata em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Além disso, você pode congelar apenas a carne com molho por até 3 meses. O purê, no entanto, pode ter a textura alterada depois de descongelado.
Dicas
- Seque bem a carne antes de selar para conseguir um dourado melhor
- Use água fervente ao cozinhar para não interromper o cozimento
- Ajuste o sal apenas no final, pois o molho reduz e concentra o sabor
- Amasse as batatas ainda quentes para obter um purê mais liso
Perguntas Frequentes (FAQ)
Sim, mas o tempo de cozimento pode chegar a cerca de 1h30 em fogo baixo.
O acém é uma ótima opção, mas paleta e músculo também funcionam muito bem.
Sim. Substitua por leite quente e ajuste a manteiga conforme necessário.
Outras Receitas
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Receita
Carne de Panela com Purê de Batata
Equipamento
- 1 Panela de pressão
- 1 Panela grande para o purê
- 1 Faca afiada
- 1 Tábua de corte
- 1 Amassador de batatas
- 1 Colher de pau ou espátula
Ingredientes
- 800 g acém em pedaços
- 4 colheres de sopa polpa de tomate
- ½ xícara vinho tinto
- ½ xícara molho inglês
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Salsa picada a gosto
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1 caixa creme de leite 200 ml
- 4 batatas grandes
- 2 colheres de sopa azeite
- Sal a gosto
- Água fervente suficiente para cobrir
- 1 folha louro
Instruções
- Aqueça o azeite na panela e sele o acém de todos os lados até dourar bem.
- Adicione a cebola, o alho, os tomates e o louro, refogando por alguns minutos.
- Acrescente a polpa de tomate, o molho inglês e o vinho tinto.
- Cubra com água fervente, tampe e cozinhe por 25 minutos depois que pegar pressão.
- Enquanto isso, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
- Amasse as batatas ainda quentes e misture a manteiga e o creme de leite até obter um purê cremoso.
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