Nada aquece mais do que um bom caldo de feijão fumegando na tigela. Com feijão cozido, linguiça calabresa, bacon crocante e um refogado bem temperado, esse caldinho fica denso, saboroso e pronto sem complicação nenhuma.
Assista o vídeo da Receita
O que é o caldo de feijão?
O caldo de feijão é uma preparação simples e reconfortante feita a partir do feijão já cozido, batido com água no liquidificador e depois refogado com carnes defumadas e temperos aromáticos. O resultado é um caldo encorpado, com textura densa e sabor profundo. Bem diferente do feijão de panela do dia a dia.
É uma receita muito popular em dias frios, festas juninas e como entrada em refeições mais fartas. Quem já provou um caldinho de feijão bem temperado sabe que ele pode ser o destaque da mesa. Se você curte sopas e caldos caprichados, vai querer explorar outras receitas dessa categoria também.
Jump to:
Por que esta receita funciona tão bem?
- Aproveita feijão cozido que você já tem em casa, sem desperdício.
- A calabresa e o bacon defumado dão mais sabor em poucos minutos de refogado.
- Bater o feijão no liquidificador garante uma textura densa e homogênea sem precisar de espessantes.
- O colorau e o mix de pimenta equilibram o defumado das carnes com um toque levemente picante.
- Fica pronto em cerca de 45 minutos e serve bem três pessoas.
Ingredientes e substituições
Os ingredientes deste caldo de feijão foram escolhidos para criar um caldo encorpado, aromático e cheio de sabor. O feijão forma a base cremosa da receita, enquanto o bacon e a linguiça calabresa adicionam notas defumadas que enriquecem o preparo. Além disso, a cebola, o alho e a folha de louro ajudam a construir um refogado saboroso que intensifica o caldo durante o cozimento. O colorau contribui com uma cor vibrante e um leve toque terroso, enquanto o mix de pimentas acrescenta aroma e uma picância equilibrada. Por fim, o coentro fresco finaliza o prato com leveza e frescor, criando um contraste agradável com os ingredientes mais intensos. A seguir, veja os principais ingredientes e algumas adaptações simples para a receita.
- Feijão cozido: forma a base do caldo e garante a textura cremosa característica da receita.
- Linguiça calabresa: adiciona sabor defumado e deixa o preparo mais rico e aromático.
- Bacon: contribui com gordura, sabor e profundidade ao caldo.
- Cebola: cria uma base aromática equilibrada e realça os demais ingredientes.
- Alho: intensifica o sabor do refogado e complementa perfeitamente as carnes defumadas.
- Folha de louro: acrescenta aroma suave e deixa o caldo mais perfumado durante o cozimento.
- Colorau: proporciona uma cor mais atraente e um sabor delicadamente terroso.
- Mix de pimentas: acrescenta aroma e um leve toque picante ao preparo.
- Azeite: auxilia no refogado e ajuda a distribuir melhor os sabores.
- Coentro: finaliza o prato com frescor e equilíbrio.
- Sal: ajusta e realça os sabores de todos os ingredientes.
Substituições possíveis
Você pode adaptar esta receita conforme os ingredientes disponíveis ou o seu gosto pessoal. A linguiça calabresa pode ser substituída por paio, linguiça defumada ou até carne seca dessalgada para um sabor diferente. Além disso, o bacon pode ser trocado por costelinha defumada, toucinho ou carne de porco desfiada. Caso prefira um caldo com sabor mais intenso, utilize o próprio caldo do cozimento do feijão no lugar da água. O colorau também pode ser substituído por páprica defumada, que acrescenta uma coloração semelhante e um aroma mais marcante. Já o coentro pode ser trocado por salsa fresca ou cebolinha, mantendo o toque de frescor na finalização do prato.
Veja o cartão da receita no fundo da página para as quantidades exatas.
Como preparar o feijão
Para esta receita, utilize feijão bem cozido e macio, pois ele garante um caldo mais cremoso e saboroso. Se cozinhar o feijão na hora, deixe os grãos de molho por cerca de 8 horas antes do preparo. Na hora de bater, use parte do próprio caldo do cozimento para intensificar o sabor e deixar a textura mais encorpada.
Modo de Preparo
Para ver todos os detalhes e as quantidades exatas, confira o cartão da receita completo no final da página.
- Bata o feijão: Coloque o feijão cozido e a água no liquidificador e bata até obter um caldo homogêneo.
- Doure as carnes: Aqueça o azeite em uma panela e doure a calabresa e o bacon até ficarem crocantes.
- Refogue os temperos: Adicione a cebola, o alho e a folha de louro. Mexa até ficarem aromáticos.
- Acrescente o colorau: Polvilhe o colorau sobre o refogado e misture rapidamente.
- Junte o caldo: Despeje o feijão batido na panela e mexa até começar a ferver.
- Tempere o caldo: Acrescente o sal e o mix de pimentas. Misture e ajuste os sabores.
- Finalize com coentro: Desligue o fogo, adicione o coentro picado e sirva imediatamente.
Sugestão: Sirva acompanhado de arroz branco, torresmo crocante ou pão fresco.
Variações
Algumas adaptações podem alterar levemente a textura e o sabor deste caldo de feijão. Ainda assim, pequenas mudanças permitem criar versões diferentes sem perder a cremosidade e o caráter caseiro da receita. Além disso, você pode ajustar os ingredientes de acordo com o seu gosto ou com o que tiver disponível na cozinha.
- Com costelinha defumada: Substitua o bacon por costelinha de porco defumada para um caldo mais encorpado e marcante.
- Com feijão-preto: Troque o feijão-carioca pelo feijão-preto para obter uma cor mais escura e sabor intenso.
- Com páprica defumada: Use páprica defumada no lugar do colorau para reforçar as notas defumadas da receita.
- Com cogumelos: Substitua as carnes por cogumelos salteados para uma versão sem carne, mas igualmente saborosa.
Utensílios e Equipamentos
Utilizar os utensílios adequados ajuda a preparar este caldo de feijão com mais praticidade e segurança. O liquidificador é essencial para obter um caldo uniforme, enquanto uma panela funda permite que o cozimento aconteça sem respingos e com melhor distribuição do calor. Além disso, os utensílios de corte facilitam o preparo dos ingredientes e tornam a execução da receita mais organizada.
- Liquidificador: bate o feijão até formar um caldo liso, cremoso e sem grumos.
- Panela funda: oferece espaço suficiente para cozinhar o caldo sem risco de transbordar.
- Faca afiada: facilita o corte da calabresa, do bacon, da cebola e do coentro.
- Tábua de corte: proporciona uma superfície segura e prática para preparar os ingredientes.
- Colher de pau ou espátula de silicone: ajuda a misturar o caldo sem danificar a panela.
- Concha: facilita servir o caldo de maneira prática e sem desperdícios.
Na minha vitrine você encontra utensílios e equipamentos que eu uso na cozinha e em casa.
Armazenamento
Para armazenar o caldo, pode por em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de aquecer, utilize fogo baixo e mexa ocasionalmente, pois o caldo tende a engrossar após esfriar. Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene em porções individuais por até 2 meses. Descongele na geladeira ou aqueça diretamente em fogo baixo.
Dicas
Alguns cuidados simples ajudam o caldo de feijão a ficar mais cremoso, saboroso e equilibrado. Além disso, pequenos ajustes durante o preparo valorizam os ingredientes e garantem uma textura mais agradável do início ao fim.
- Utilize o caldo do cozimento: bata o feijão com parte do próprio caldo para intensificar o sabor da receita.
- Doure bem as carnes: deixe a calabresa e o bacon ganharem cor antes de adicionar os demais ingredientes.
- Mexa durante o cozimento: após juntar o feijão batido, mexa regularmente para evitar que o caldo grude.
- Acerte o sal no final: prove o caldo somente depois de adicionar as carnes e os temperos.
- Sirva ainda quente: o caldo fica mais cremoso e aromático logo após o preparo.
Perguntas frequentes
Sim. Escorra e enxágue antes de usar para obter melhor sabor e textura.
Sim. Substitua a calabresa e o bacon por cogumelos ou utilize apenas os temperos.
Use menos água ao bater o feijão ou cozinhe por mais alguns minutos.
Outras Receitas
Procurando outras receitas como esta? Experimente estas:
Receita
Caldo de Feijão com Calabresa e Bacon
Equipamento
- 1 Liquidificador
- 1 Panela funda
- 1 Faca afiada
- 1 Tábua de corte
- 1 Colher de pau ou espátula de silicone
- 1 concha
Ingredientes
- 2 xícaras feijão cozido
- 1 copo água
- Azeite a gosto
- 100 g linguiça calabresa em tirinhas
- 100 g bacon em tirinhas
- ½ cebola picada
- 2 dentes alho amassados
- 1 folha de louro
- Colorau a gosto
- Mix de pimentas a gosto
- Sal a gosto
- Coentro picado a gosto
Instruções
- Bata o feijão cozido com a água no liquidificador até obter um caldo homogêneo e sem grumos. Reserve para a etapa seguinte.
- Aqueça um fio de azeite em uma panela funda. Em seguida, doure a linguiça calabresa e o bacon até desenvolverem cor e sabor.
- Adicione a cebola, o alho e a folha de louro. Refogue por alguns minutos, mexendo sempre para evitar que o alho queime.
- Acrescente o colorau e misture rapidamente ao refogado. Dessa forma, o tempero libera melhor a cor e o aroma.
- Despeje o caldo de feijão na panela. Logo após, misture continuamente e cozinhe em fogo médio até iniciar fervura.
- Tempere com o mix de pimentas e ajuste o sal. Além disso, prove o caldo para equilibrar os sabores.
- Desligue o fogo e adicione o coentro picado. Por fim, misture delicadamente e sirva imediatamente.
Comments
No Comments