O Pudim de Claras, conhecido em Portugal como Molotof, é uma sobremesa tradicional que combina leveza e sabor. Feito apenas com claras e açúcar, ele fica suave e areado. Além disso, o contraste com a calda dourada de caramelo torna o resultado ainda mais irresistível. É ideal para aproveitar sobras de claras e encerrar uma refeição com um toque doce e elegante.
O que é o Pudim de Claras (Molotof)?
O Pudim de Claras é uma receita clássica da doçaria portuguesa. Ele é preparado com claras batidas em merengue e coberto com calda de caramelo dourada. Como resultado, o doce ganha textura leve e sabor equilibrado. Além disso, é um prato que surpreende pela simplicidade e aparência delicada.
Porque você vai gostar dessa receita
- Leva apenas dois ingredientes principais.
- É leve, bonita e muito fácil de fazer.
- A calda de caramelo dá o contraste perfeito de sabor.
- É uma sobremesa clássica que sempre faz sucesso.
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Ingredientes e Substituições
Aqui está tudo o que você vai precisar para fazer a sua receita de Pudim de Claras com Calda de Caramelo (Molotof Português)
- Açúcar: usado para preparar a calda e adoçar as claras; ao caramelizar, ganha sabor e cor intensos. Pode substituir por açúcar demerara para um resultado mais rústico.
- Água: ajuda a diluir o caramelo e ajustar a textura da calda; utilize água quente para facilitar o processo.
- Claras: dão volume e leveza; devem estar à temperatura ambiente para montar melhor.
- Açúcar (para o merengue): estabiliza o merengue e proporciona brilho; adicione aos poucos durante o batimento.
- Limão: o sumo ajuda a estabilizar as claras e reduz o cheiro de ovo; pode substituir por vinagre branco, se preferir.
Veja o cartão da receita no fundo da página para as quantidades exatas.
Como preparar as claras
Escolha ovos frescos, pois as claras firmes e sem odor são essenciais para o sucesso do Molotof. Separe-as cuidadosamente das gemas, certificando-se de que nenhum vestígio de gema fique junto. Deixe as claras em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de bater, para que atinjam maior volume. Bata em velocidade média até formar picos firmes e brilhantes, adicionando o açúcar aos poucos. O ponto ideal é quando as claras ficam densas e firmes, mas ainda lisas e brilhantes.
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Modo de Preparo
Você vai se surpreender com o quanto essa receita é fácil e deliciosa de preparar! Além disso, abaixo está um resumo do processo, mas para ver todos os detalhes e as quantidades exatas, confira o cartão da receita completo no final da página.
- Prepare a calda: Coloque o açúcar numa frigideira, leve ao lume baixo e deixe caramelizar até dourar.
- Forre a forma: Unte toda a forma com o caramelo líquido e reserve.
- Bata as claras: Bata até o ponto de neve firme e vá adicionando o açúcar aos poucos até formar um merengue brilhante.
- Asse em banho-maria: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até firmar.
- Desenforme e finalize: Deixe esfriar completamente, desenforme com cuidado e regue com a calda restante.
Sugestão: Sirva o pudim gelado, acompanhado de raspas de limão ou amêndoas laminadas. Fica leve e com um toque crocante irresistível.
Variações
- Com café: adicione café solúvel à calda para um sabor marcante.
- Com chocolate: finalize com fios de calda de chocolate.
- Com coco: acrescente coco ralado às claras antes de assar.
Utensílios e Equipamentos
Os utensílios e equipamentos que você usa podem influenciar bastante o resultado final da receita.
Panelas mais espessas, fornos com variação de temperatura ou batedeiras de diferentes potências podem alterar textura e tempo de preparo, então sempre que possível use utensílios de boa qualidade e adequados ao tipo de preparo.
Forno: usado para o cozimento em banho-maria.
Batedeira elétrica: usada para bater as claras em neve até ficarem firmes.
Panela pequena: ideal para preparar a calda de caramelo.
Forma de pudim: serve para assar e dar o formato característico da sobremesa.
Armazenamento
Guarde o pudim em recipiente fechado no frigorífico por até três dias. Além disso, evite congelar, pois o merengue perde leveza após o descongelamento.
Dicas
- Use claras em temperatura ambiente para obter mais volume.
- Não abra o forno durante o cozimento, pois o pudim pode murchar.
- Espere esfriar completamente antes de desenformar para manter a estrutura firme.
Perguntas frequentes
Sim, mas o sabor ficará mais intenso e o pudim, mais escuro.
Normalmente é excesso de tempo de forno ou variação brusca de temperatura.
Não é o ideal — o banho-maria garante textura uniforme e evita rachaduras.
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Ingredientes
Method
- Comece colocando o açúcar numa frigideira larga e leve ao fogo baixo, mexendo suavemente até que ele derreta completamente e ganhe uma cor dourada.
- Assim que o açúcar estiver líquido e dourado, adicione a água quente aos poucos, mexendo com cuidado para evitar respingos. Enquanto isso, continue mexendo até formar uma calda lisa e brilhante.
- Em seguida, despeje a calda imediatamente na forma de pudim e incline-a para que o caramelo cubra o fundo e as laterais de maneira uniforme. Depois disso, reserve e deixe esfriar completamente.
- Enquanto a calda esfria, pré-aqueça o forno a 180 °C e prepare uma assadeira grande com água quente, suficiente para cobrir metade da altura da forma.
- Depois, separe cuidadosamente as claras das gemas, garantindo que não haja resíduos de gema, pois isso impede que as claras montem corretamente.
- Logo após, coloque as claras na tigela da batedeira e adicione o sumo de limão. Bata em velocidade média até que comecem a formar espuma e ganhem volume.
- Quando as claras estiverem quase em ponto firme, adicione o açúcar gradualmente, uma colher de cada vez, batendo continuamente até obter um merengue firme, liso e brilhante.
- Assim que o merengue estiver pronto, transfira-o para a forma caramelizada e, com uma espátula, distribua a mistura suavemente para eliminar bolhas de ar e nivelar a superfície.
- Em seguida, coloque a forma dentro da assadeira com água quente e leve ao forno em banho-maria por cerca de 20 minutos. O pudim estará pronto quando crescer e a superfície estiver firme, mas ainda ligeiramente húmida.
- Depois que o tempo terminar, desligue o forno e deixe o pudim no interior por mais 10 minutos, para evitar choque térmico e evitar que murche.
- A seguir, retire a forma da água e deixe o pudim arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- Assim que estiver frio, passe uma faca fina nas laterais e desenforme com cuidado, virando sobre um prato de servir.
- Por fim, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
- Como resultado, o pudim ficará leve, brilhante e com textura delicada. Sirva gelado, decorado com raspas de limão ou amêndoas laminadas.
Paulo Sampaio diz
Obrigado pela receita, deve ser uma delicia!!