Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione os pedaços de frango previamente temperados com sal e pimenta-do-reino. Doure bem todos os lados da carne para desenvolver sabor e garantir uma coloração mais bonita ao preparo.

Em seguida, acrescente a cebola e o alho picados. Refogue por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que os ingredientes fiquem macios e liberem seus aromas. Adicione o tomate picado e o extrato de tomate, misturando bem para formar a base do molho.

Enquanto isso, coloque o açúcar em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio. Deixe derreter lentamente até formar um caramelo dourado. Evite mexer excessivamente para não cristalizar o açúcar nem deixá-lo escurecer demais.

Despeje o caramelo cuidadosamente sobre o frango e misture até que ele seja incorporado ao molho. Adicione o caldo de galinha e mexa novamente para distribuir todos os sabores de maneira uniforme.

Deixe cozinhar em fogo médio até que o molho reduza levemente e fique mais encorpado. Durante esse período, mexa ocasionalmente para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela.

Quando o frango estiver macio e o molho atingir a consistência desejada, finalize com o coentro picado. Misture delicadamente e retire do fogo.

Sirva o frango com açúcar caramelizado acompanhado de arroz branco, purê de batatas, farofa crocante ou uma salada fresca.