Rabada com Polenta e Agrião
Rabada com polenta e agrião é uma receita tradicional brasileira preparada com cozimento lento e molho encorpado. A combinação da carne macia com a polenta cremosa e o frescor do agrião deixa o prato equilibrado, saboroso e perfeito para refeições especiais.
Equipamento
- 1 Panela de pressão
- 3 colheres de pau
- 1 panela funda para polenta
- 1 Faca afiada
- 1 Tábua de corte
- 1 concha para servir
- 2 travessa funda
- 1 tigela para os temperos
Ingredientes
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 unidade cebola grande picada
- 5 dentes alho amassado
- 1 kg rabada limpa
- 1 tablete caldo de carne
- 2 unidades tomates picados
- 1 colher de sopa colorau
- 2 unidades folhas de louro
- 1 colher de chá pimenta-do-reino ou a gosto
- 6 unidades pimentas cumari
- sal a gosto
- água o suficiente para cobrir
- coentro picado a gosto
- 1 xícara fubá para polenta
- 4 xícaras água para polenta
- 1 maço agrião para servir
Instruções
- Aqueça o azeite e refogue cebola e alho para criar uma base aromática mais intensa.
- Em seguida, adicione a rabada e sele todos os lados para preservar os sucos da carne.
- Acrescente tomates, caldo de carne e colorau para formar um molho mais encorpado e saboroso.
- Depois, tempere com louro, pimenta-do-reino, cumari e sal para equilibrar os aromas do preparo.
- Cubra com água quente e cozinhe lentamente até a rabada ficar extremamente macia e suculenta.
- Enquanto isso, prepare a polenta mexendo constantemente para manter textura cremosa e sem grumos.
- Logo após, refogue rapidamente o agrião para preservar frescor, cor e textura mais leve.
- Por fim, finalize a rabada com coentros frescos e sirva sobre a polenta cremosa.