Aqueça um fio de azeite em uma panela grande. Em seguida, refogue a carne moída até perder toda a umidade e dourar levemente. Adicione a farinha de trigo, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem para incorporar os sabores. Reserve.

Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, o alho, as folhas de louro e os tomates picados até que os vegetais estejam macios e aromáticos.

Acrescente a polpa de tomate e a cerveja preta. Depois, deixe cozinhar por alguns minutos para reduzir o álcool e concentrar os sabores do molho.

Adicione a água fervente e a carne reservada. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente. Por fim, ajuste os temperos e finalize com salsa picada.

Enquanto isso, coloque o fubá e a água em uma panela média. Misture bem antes de levar ao fogo para evitar a formação de grumos durante o cozimento.

Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente. Em seguida, adicione a manteiga, o sal e o caldo de carne aos poucos, garantindo uma textura lisa e homogênea.

Continue mexendo até a polenta engrossar e atingir uma consistência cremosa. Dessa forma, a preparação ficará macia e fácil de servir.

Distribua a polenta ainda quente nos pratos. Logo após, cubra com o molho de carne moída e finalize com salsa fresca antes de servir.