Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento biológico seco e a água morna. Misture bem até formar uma massa homogênea, úmida e sem partes secas de farinha.

Cubra a tigela com filme plástico ou com um pano limpo e deixe a massa descansar por 8 a 10 horas, até crescer e ficar com bolhas na superfície.

Depois do descanso, polvilhe um pouco de farinha nas mãos e na bancada. Transfira a massa e modele delicadamente, apenas para dar formato, sem sovar demais.

Coloque uma panela com tampa dentro do forno e preaqueça a 240°C por cerca de 10 minutos.

Retire a panela do forno com cuidado, forre com papel-manteiga e polvilhe um pouco de farinha, se desejar.

Coloque a massa na panela com a emenda virada para baixo. Polvilhe um pouco de farinha por cima, tampe e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Em seguida, retire a tampa e continue assando até o pão ficar bem dourado, com a crosta crocante.

Retire do forno e deixe amornar antes de cortar. Assim, o miolo termina de firmar e o pão fica ainda melhor.