Moqueca de Camarão Baiana
Moqueca de camarão tradicional é um prato principal brasileiro, cremoso e muito aromático, preparado com camarão, leite de coco e azeite de dendê. A receita acompanha pirão caseiro e arroz branco, formando uma refeição completa, clássica e muito saborosa.
Equipamento
- Frigideira grande
- Panela funda
- Panela média
- Mixer ou liquidificador
- Colher de pau
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Refratário para temperar
- Peneira fina
Ingredientes
- 800 g camarão descascado
- 1 suco de limão
- 2 colheres de sopa azeite de dendê
- 1 cebola grande cortada em meia lua
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho laminado
- 1 pimentão verde laminado
- 2 tomates fatiados
- 1 xícara leite de coco
- ½ pimenta malagueta
- 7 colheres de sopa farinha de mandioca
- ½ leite de coco xícara
- Coentro picado a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Água suficiente para o caldo das cascas
Instruções
- Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 15 minutos para absorver melhor os sabores e manter mais suculência.
- Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande e refogue os camarões rapidamente. Retire assim que dourarem levemente para evitar textura borrachuda.
- Na mesma frigideira, adicione o azeite de dendê e aqueça bem. Em seguida, refogue cebola, alho, pimentão vermelho, pimentão verde e tomates até ficarem macios.
- Transfira os legumes refogados para o mixer ou liquidificador e bata até formar um creme espesso e uniforme. Assim, o molho ficará mais encorpado e cremoso.
- Volte com metade desse molho para a frigideira e deixe ferver em fogo médio. Acrescente os camarões dourados, a pimenta malagueta e a primeira parte do leite de coco.
- Misture delicadamente para manter os camarões inteiros e cozinhe por alguns minutos. Ajuste o sal e finalize com coentro picado para preservar melhor o aroma.
- Enquanto isso, coloque as cascas reservadas do camarão em uma panela com água suficiente e cozinhe por cerca de 15 minutos para formar um caldo mais saboroso.
- Coe esse caldo e reserve. Em outra panela, adicione o restante do molho triturado e a farinha de mandioca, misturando bem desde o início para evitar grumos.
- Acrescente o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre em fogo médio. Dessa forma, o pirão ficará liso, cremoso e com textura mais uniforme.
- Por fim, adicione a segunda parte do leite de coco lentamente e continue mexendo sem parar. Isso ajuda a dar mais cremosidade e evita empelotamento.
- Sirva a moqueca de camarão tradicional com o pirão ainda quente e arroz branco soltinho. Assim, o prato fica completo e com sabor ainda mais especial.