Tempere as postas de pescada com sal e suco de limão, envolvendo bem cada pedaço. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para o peixe absorver melhor o tempero.

Aqueça o azeite em uma panela larga de fundo grosso e refogue o alho laminado com a cebola em rodelas, mexendo de vez em quando até ficarem macios e aromáticos.

Acrescente o colorau ao refogado e misture bem para espalhar a cor e o sabor por toda a base da panela, sem deixar queimar.

Distribua as rodelas de tomate sobre o refogado, formando uma camada no fundo da panela. Em seguida, polvilhe parte do coentro picado por cima para começar a perfumar o caldo.

Acomode as postas de peixe sobre essa base com cuidado, sem apertar demais, para que cozinhem por igual e mantenham a estrutura.

Adicione a água com cuidado pelas laterais da panela, apenas o suficiente para formar o caldo e permitir que o peixe cozinhe sem desmanchar.

Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio até o peixe ficar macio e o caldo apurar levemente, absorvendo o sabor dos tomates, da cebola e dos temperos.

Prove o caldo, ajuste o sal se necessário e finalize com o restante do coentro picado. Sirva a moqueca ainda bem quente.