Comece lavando bem as batatas e cozinhe em água quente até ficarem macias, mas ainda firmes o suficiente para manter a forma.
Escorra, deixe amornar um pouco e corte uma pequena parte das pontas. Com a ajuda de uma colher, retire parte do interior de cada batata com cuidado, formando uma cavidade para o recheio.
Recheie cada batata com uma camada de bacon e outra de queijo.
Continue fazendo camadas até preencher bem toda a cavidade.
Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter completamente e dourar.
Retire do forno quando o bacon estiver bem cozido e o queijo bem gratinado.
Finalize com cebolinho picado e sirva ainda quente.
